Il Natale si avvicina....

Ha fatto piuttosto  freddo questo fine settimana, non avevo una gran voglia di uscire, così, ho acceso il camino, ho preso in mano un libro di ricette e ho provato a fare questi panettoncini mignon...carini son carini, ma la lievitazione non mi ha convinto. La prossima volta uso il lievito di birra fresco, quello secco non mi piace!!

L'ortolano

L'ortolano di Arcimboldo mi ha ispirato, ora vado nell'orto e raccolgo i cardi che ho amorevolmente piantato in ottobre. Farò la ricetta fiorentina dei "GOBBI" uno sformato che è una meraviglia.  Cosa ho piantato nell'orto? Lattuga, insalata Iceberg e riccia, trevigiana, cavolfiore, favette e ravanelli e cardi........
Parmigiana di gobbi:

• cardi circa 2 kg
• 1 barattolo di pomodoro di 2,8 kg
• 100 g di burro
• 500 g di farina
• 4 uova
• olio extravergine di oliva, q.b. per friggere
• 150 g di parmigiano grattugiato
• sale q.b.

Si puliscono bene i cardi e si buttano in acqua acidulata, poi si lessano in acqua bollente con spicchi di limone lasciandolo piuttosto al dente, si scola e si mette a freddare. Quando i pezzi sono freddi e ben scolati, si infarinano e si passano rapidamente nelle uova che si saranno battute in una terrina con un po' di sale, poi si friggono in abbondante olio extravergine.
Nel frattempo si mette a cuocere il pomodoro passato con una manciata di sale, senza farlo restringere troppo.
Quando tutto è pronto, si imburra bene una teglia rettangolare, vi si versa un mestolo scarso di pomodoro, si fa uno strato di gobbi fritti, vi si mette sopra qualche fiocchetto di burro, ancora un po' di pomodoro e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
Assolutamente da escludere l'uso della mozzarella. Si prosegue a strati che debbono essere almeno 5. A questo punto con una paletta larga si pressa per compattare gli strati e si completa la cottura in forno caldo per circa 40 minuti. È bene ogni tanto tirare fuori la teglia e ricompattare. Deve formarsi sopra una bella crosticina dorata. Servire tiepida.

Ci siamo prese una pausa....ma siamo tornate!

Scusate, è vero, non bisogna trascurare i propri lettori, diciamo che in questo anno sono successe un po' di cose, tutte belle e interessanti, per carità, ma ci hanno distolto dagli appuntamenti culinari. Ora siamo tornate, più entusiaste di prima e con una gran voglia di cucinare e stare insieme!! che ne dite, vi piace la Residenza Santa Igia?